COCIDO DE PUCHERO

 HIERVA BUENA PAL PUCHERO..............

 Y UN PLATO SOPA.......

 EL COCIDO DE PUCHERO ES MUY FÁCIL DE ELABORAR Y MUY APROVECHADO, EN LA OLLA LO PONES TODO ,EL APIO, LA ZANAHORIA EL PUERRO, LA GALLINA DE CORRAL O EN SU DEFECTO EL POLLO, EL HUESO FRESCO Y UN TROZO DE JAMÓN, YO PARTICULARMENTE NO LE PONGO AÑEJO Y SALE BLANCO Y MUY SABROSO, LOS GARBANZOS QUE PUSIMOS LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA, Y LO CUBRIMOS TODO DE AGUA Y PONEMOS AL   FUEGO APROXIMAD. DOS HORAS....MEDIA RORA ANTES DE APARTAR AÑADIMOS UNAS PATATAS TROCEADAS A CASCOS.

 LOS PLATOS SE PUEDEN SERVIR DE VARIAS FORMAS......COMO ARRIBA O COMO ABAJO
CON UNOS FIDEOS.......

 EL POLLO O LA GALLINA LA DESMIGAMOS PARA HACER CROQUETAS .....O PARA PONERSELO A LA SOPA CON JAMON PICADO POR ENCIMA.............

 EL JAMON AL CALDO DE LA SOPA LE VA MUY BIEN...........

 Y LAS CROQUETAS CON EL POLLO YA VES COMO QUEDAN...............

 ESTE PLATO ESTA MAS CONDIMENTADO PARA NO QUEDARSE CON HAMBRE...

 Y LA HIERVA BUENA NO PUEDE FALTAR,,,,,,

pinchos

PINCHO CON  VERDURA...............Y CRIOLLO A LA PARRILLA ..........EN INVIERNO CUANDO SE QUEDAN LAS ASCUAS..............SE APROVECHAN.......................................
Y EN VERANO EN LA BARBACOA DE LA TERRAZA.......................

 EN LA PARRILLA DE LA TERRAZA..................................................................................................DE VEMOS PROCURAR QUE ESTÉ EL CARBÓN ENCENDIDO Y EN ASCUAS PARA QUE LA GRASA DE LA CARNE NO LEVANTE LLAMAS..........................................

 LAS BROCHETAS Y ALITAS DE POLLO....................................
MAS O MENOS CON ESTO PODEMOS REALIZAR UNA BARBACOA.......................

 LOS PINCHOS MORUNOS...CON ESPECIES ORIENTALES...ESTÁN MUY RICOS Y AÚN MAS SI LO HACEMOS EN LA BARBACOA...............

 Y A LAS BROCHETAS.....DE LOMO.....CON SU PIMIENTO ,TOMATE, Y CEBOLLA ....TODO UN LUJAZO............................................................................Y LOS PINCHOS..........CON ESPECIES MORUNAS Y PEREJIL PICADO......................Y EN LA BARBACOA MEJOR......
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 ESTOS LOS HE PUESTO EN LA PARRILLA PARA QUE TODO EL MUNDO VEA QUE NO HACE FALTA BARBACOA PARA HACER UNOS PINCHOS.................ANIMAROS..............

 Y LAS PATATAS ES QUE NO PUEDEN FALTAR PARA NUESTROS PLATOS........SI NO PARECE QUE NO HAS COMIDO.............................PATATAS FRITAS DEL TERRENO...........

ESTOS PINCHOS TIENEN MUY BUENA PINTA EH!!!!!.............SOLO ESPECIES MORUNAS Y PEREJIL......................BUENISIMOS..........................

Picanton

SON UNOS POLLOS PEQUEÑOS PERO MUY SABROSOS QUE SE PREPARAN A LA PARRILLA

SE ACOMPAÑAN TAMBIÉN CON SETAS A LA PARRILLA............CHAMPIÑONES........BOLETOS..........NIZCALOS.........

COSTILLA

LA COSTILLA DE CERDO A LA PARRILLA ES TRADICIONAL EN ALHAURIN DE LA TORRE EN LAS MATANZAS QUE  SE HACÍAN.....ANTAÑO
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CHORIZO

ESTOS CHORIZOS SON CASEROS Y ARTESANOS..........UNNNNNNNNNNNNNNNNN

 Y LAS PAPAS Y HUEVOS......ES LO QUE LE PEGA...............AL CHORIZO AL INFIERNO....
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CHORIZO QUE AHORA ESTA DE MODA............Y AL INFIERNO.................................................

Parrilla

LOS PINCHITOS ,COSTILLITAS, CHORIZOS A LA PARRILLA PARA LAS BARBACOAS.......BROCHETA..............

COSTILLAS DE CORDERO
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Nizcalos a la parrilla

LOS NIZCALOS (LACTARIUS DELICIOSUS) ES MUY POPULAR EN LOS PINOS DE ALHAURIN......SIERRA LLANA.....Y JARA PALOS....TODOS LOS AÑOS CADA VEZ MAS AFICIONADOS......SUBEN A LA SIERRA EN BUSCA DE ESTA SETA A PRIMEROS DE NOVIEMBRE, ESTA POPULAR SETA SE COME A LA PARRILLA Ó CON AJO Y PEREJIL.BUENO TENE MUCHAS COMBINACIONES........

 ESTOS SON A LA PARRILLA CON JAMÓN......Y QUESO GRATINADOS..........................

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CADA OTOÑO ESPERAMOS CON ANSIAS LA RECOGIDA DE SETAS............ALGUNOS LAS PISAN........O SI NO SON LAS QUE BUSCAN....LAS ROMPEN....Ó LES DAN PATADAS...O LA CORTAN Y LA DEJAN BOCA ARRIBA.........Y ASÍ LAS ESPORAS NO SE REPRODUCEN................MI CONSEJO ES QUE CUANDO COJAN UNA SETA DEJEN TODO ENTERRADO.....TAL CUAL......COMO SI POR ALLÍ NO HUBIESE PASADO NADIE.. ES MUY DESAGRADABLE  VER EL BOSQUE CON TODAS LAS SETAS ARRANCADAS.......Y ADEMAS SETAS QUE NO NOS SIRVEN........NO TENEMOS PORQUE ROMPERLAS......SIMPLEMENTE LA DEJAMOS............
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HIGOS SECOS YALMENDRAS FRITAS

LOS HIGOS SECOS Y LAS ALMENDRAS PRACTICA MENTE CADA CASA DE ALHAURIN SIEMPRE LO TENIA EN LA DESPENSA.................

TOMATE PICAO

ESTOS TOMASTES LOS VAMOS A ACOMPAÑAR...............

CHULETAS DE CORDERO........

LAS CHULETILLAS CON PAPAS CON HUEVOS..........SOLOS.........CON TOMATE..... CON AGUACATE.......ME ENCANTAN...........BUENO ES QUE LAS CHULETILLAS DE CORDERO ESTAN BUENAS COMO SEAN....SOLO SAL Y A LA BRASA....

EMPEZANDO POR LOS FILETITOS DE CORDERO.............................................................
O CHULETITAS......................CON PAPAS FRITAS Y AGUACATES..................CON SALSA PEREJIL................
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Pastel de berengenas gratinadas....

 LAS BERENJENAS SON UN RECURSO GASTRONÓMICO MUY IMPORTANTE EN LAS COMIDAS DEL PUEBLO..........SE ELABORAN DE MUY DISTINTAS MANERAS...............TRADICIONALMENTE SE CONSUMEN DESDE EL TIEMPO DE LOS ÁRABES.....HACE MÁS DE QUINIENTOS AÑOS..............

 EL PLATO DE ARRIBA ES UNA PORCIÓN DE BERENJENAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN..........

 Y ESTE PLATO ES LA BERENJENAS GRATINADA.............CON ALMENDRAS FRITAS Y CASTAÑAS CONFITADAS............ES UNA DELICIA Y MUY FÁCIL DE PREPARAR...........
LA BERENJENA ESTÁ RELLENA DE PISTO.............QUESO POR ENCIMA PARA GRATINAR Y UN POCO DE ALBAHACA Y ORÉGANO.............
LAS ALMENDRAS PELADAS Y FRITAS, Y LAS CASTAÑAS SE DEJAN EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR Y DESPUÉS SE CUECEN EN AGUA AÑADIENDO AZÚCAR POCO A POCO.........UN PAR DE CUCHARADAS......HASTA QUE ESTÉN TIERNAS Y CONFITADAS.
LAS BERENJENAS SE CORTAN A LO LARGO......SE ENHARINA Y SE FRÍEN VUELTA Y VUELTA, Y SE VAN PONIENDO EN EL MOLDE DE CRISTAL  POR CAPAS...........ENCIMA DE CADA UNA SE LE ECHA EL PISTO............Y ASÍ HASTA EL GROSOR QUE QUIERAS, POR ULTIMO EL QUESO Y ALBAHACA Y ORÉGANO..............Y SE METE A GRATINAR...
EL PISTO LO ELABORAMOS COMO TRADICIONALMENTE...............SOFRITO DE PIMIENTOS, CEBOLLAS,CALABACINES Y TOMATES MADUROS................

EL PASTEL DE BERENGENAS GRATINADAS ES UN PLATO EXQUISITO Y MUY QUERIDO EN MI PUEBLO...........AQUÍ SE  CONSUME MUCHO LA BERENJENA NO SOLO FRITAS......TAMBIÉN ASÍ GRATINADAS.....ADMITE MUCHAS COMBINACIONES...........

HUEVO FRITO CON ARENCA

LOS HUEVOS CON ARENCA SE TOMA EN ALHAURIN DE DESAYUNO Y CON UN VASO DE CAFÉ NEGRO.........................

SE LIMPIAN LAS ARENCAS DE CABEZA Y VISCERAS Y SE FRÍEN EN ACEITE DE OLIVA, DESPUÉS EN ESE MISMO ACEITE SE FRÍEN LOS HUEVOS......CON AJOS.....

Cocido de garbanzos

ESTA COMIDA ES COMO EL PUCHERO PERO CON MÁS PATATAS Y MÁS GARBANZOS.....OSEA MAS FUERTE....SE DEJAN UNOS GARBANZOS PARA TOMAR MACHACADOS CON ACEITE DE OLIVA......DE SEGUNDO PLATO CON ACEITUNAS PARA ACOMPAÑAR Ó ENSALADA DE LECHUGAS DEL TERRENO.

CON ESTE PLATO Y LAS ACEITUNAS TE GARANTIZO QUE TE LLENAS.......PUEDES DEJAR UNOS GARBANZOS PARA HACER LA PRINGÁ CON ACEITE DE OLIVA.

Cazuela de papas con habas de temporada y alcahofas

 CUANDO ESTÉN TODOS LOS INGREDIENTES SE CUBRE DE AGUA Y AL FUEGO MEDIO
EN LA CACEROLA Y EN LA SARTÉN FREÍMOS EL MAGRO DE CERDO TROCEADO CON UN PAR DE DIENTES DE AJOS Y UN POCO DE VINO MONTILLA.....CUANDO PASEN UNOS MINUTOS Y ESTÉN DORADOS LO AÑADIMOS AL GUISO Y ESPERAMOS QUE SE TERMINE DE HACER.............

 EN LA CACEROLA SE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES EN CRUDO.....ES DECIR ,LAS ALCACHOFAS TROCEADAS , LAS HABAS, UN TOMATE TROCEADO, UNA CEBOLLA TROCEADA Y UN PIMIENTO, LAS PATATAS EN CUARTOS, UN PAR DE ZANAHORIAS, SAL PIMIENTA,CLAVO Y LAUREL.......POR ULTIMO UN POCO DE PIMENTÓN Y UN POCO DE AZAFRÁN................Y EL FRITO QUE HEMOS HECHO CON EL LOMO TROCEADO.....QUE PUEDE SER TAMBIEN POLLO Ó CONEJO .

 EN UN POCO MAS DE UNA HORA ESTÁN ELABORADAS.............................................................

LA CAZUELA DE PATATAS CON ALCACHOFAS Y UN PUÑADO DE HABAS FRESCAS SE PUEDE DECIR QUE ES LA AUTENTICA COMIDA DE LA HUERTA DE ALHURIN................CON MAGRO DE CERDO.

Tortilla de habas

LA TORTILLA DE HABAS SE ELABORA COMO  UN GUISO........EN UNA CACEROLA SE PONEN LAS HABAS JUNTO CON LAS CEBOLLAS TIERNAS, LA SAL Y EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE CUBREN DE AGUA Y SE PONE AL FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN TIERNAS, DESPUÉS SE BATEN LOS HUEVOS SE MEZCLAN Y  REALIZAMOS LA TORTILLA.......

COMO YA SABEMOS CON UN POCO DE ACEITE Y A FUEGO BAJO Y TAPADA PARA QUE SE HAGA EL INTERIOR.

1. TORTILLA DE HABAS DE TEMPORADA.......CONGELADAS SE ELABORAN TODO EL AÑO.

mojete

 EL MOJETE LO HACEMOS CON LAS PAPAS Y EL BACALAO DE LAS CACHORREÑAS...
NOS TOMAMOS LA SOPA COMO PRIMER PLATO Y DE SEGUNDO EL MOJETE CON UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.........Y A MOJAR CON EL PAN CATETO.

OS PUEDO ASEGURAR QUE HOY ES UN ARTICULO DE LUJO..........ABAJO DE DISTINTA PRESENTACIÓN........

Ensaladilla rusa

 La ensaladilla rusa también es Alhaurin.......cocemos las patatas y los huevos, hacemos la mayonesa y lo mezclamos todo junto con el atún.....por ultimo le volvemos a poner mayonesa por encima, atún y aceitunas, alrededor lechuga y opcional el pimiento morrón......Esta es la forma más tradicional, pero tambien se elabora con zanhorias cocidas y con cebolla fresca picada, ó con tomate en lugar de lechuga, o las dos cosas, o con maiz......o con esparragos.

 Esta ensaladilla es la que me gusta a mi................................buenisima.......................buenisima.........

POTAJE DE HABICHUELAS CON CHORIZO Y ARROZ CON HABICHUELAS.

 El arroz con habichuelas lo hacia mucho mi madre....ahora se hace poco pero os puedo asegurar que es un plato muy nutritivo y de excelente calidad.......Se dejan las habichuelas la noche anterior en agua y se ponen en una cacerola con los ingredientes tipicos del potaje.....cabeza de ajos asada y habas tiernas ,cebolla,pimiento,tomate y una patata, se cubren de agua y se pone al fuego medio, freimos un par de chorizos y se añaden al guiso.....tambien lo podemos hacer en crudo, le ponemos chorizo, panceta, jamón y morcilla al final de la coción.

 En otro recipiente cocemos el arroz con un par de hojas de laurel y un poco de azafrán.......y se lo añadimos al potage unos minutos antes de apartar........esta es la cara que se te queda despues....

Antonio J. Gomez

AQUI PREPARANDO EL COCIDO Y ABAJO LOS TAPES PA OTRO DIA

LA PRINGA DEL POTAGE ....PANCETA,JAMÓN,CHORIZO Y MORCILLA.

MUY BUENO CON UNOS GUISANTES.....