Los boquerones tienen que ser frescos....y en Alhaurin tenemos por costumbre al igual que en muchos pueblos de Málaga de apovechar cuando hay boquerones frescos a buen precio comprar par hacerlos en vinagre, hoy dia es recomendable congelarlos limpios y desangrados antes de su elaboración.
hacemos una salmuera con un litro de vinagre para dos kg. de boquerones, osea se mezcla el vinagre con dos cucharadas colmadas de sal y sumergimos los boquerones, que previamente hemos limpiado y dejado en agua un rato para desangrar y lo tuvimos congelados unas horas anteriormente.......dejamos macerar varias horas y después le escurrimos el vinagre y lo sumergimos en aceite de oliva virgen extra con ajitos y perejil picados.
Los boquerones al natural como su nombre indica están cocidos con la salmuera de vinagre, osea al natural.
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