chivo con arroz

A los arroces que elaboramos caldosos casi siempre le ponemos yerba buena y alcachofas, en la huerta de Alhaurin se cultiva mucho la alcachofa.

Hacemos el frito del arroz con ajos,pimiento rojo y tomate rayado.....le echamos el agua correspondiente y las alcachofas blanqueadas....y en otra sartén freímos el chivo con ajos y hoja de laurel,cuando esté dorado lo salpimentamos y añadimos al guiso con un poco de azafrán,
 a continuación el arroz......si lo queremos caldoso tres partes de agua y una de arroz.
apartar cuando lleve hirviendo catorce minutos.......dejar reposar seis minutos y servir con endalada de tomates con ajos picadtos.